風格特點
一、天水酒業的風格特點(原漿源醬)
天水酒毗鄰茅臺酒廠,享茅臺鎮得天獨厚的自然,地理條件,嚴格按照茅臺酒傳統工藝釀造。
醬香型曲酒代表我國釀酒工藝技術的最高水平,它以精湛的釀造技藝和獨特的色、香、味,為世人稱頌,名甲天下。。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久,飲后不口干,不上頭的特點。
天水酒業基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。
二、天水酒業基酒的特點和風格成因:
1.天水酒業與地域環境的關系:
天水酒業位于于黔北赤水河畔的茅臺鎮。其質量與其產地密切相關,茅臺鎮風景秀麗,依山傍水,由于茅臺鎮地處河谷,風速小,十分有利于釀造醬酒微生物的棲息和繁殖。
2.天水酒業的特殊之處是其基酒的主要生產原料:高粱。
天水酒業基酒生產所用高粱為糯性高粱,當地俗稱紅纓子高粱。本高粱與其他地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達 88% 以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤,使每一輪的營養消耗有一合理范圍。
3.天水酒業的獨特之三是用茅臺鎮傳統的釀造工藝。
天水酒業的基酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上醬酒高沸點物質豐富,更能體現其的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。